著 者：俞良莉, 王硕, 孙宝国主编

出版者：上海交通大学出版社,2014

ISBN：978-7-313-12166-0

索书号：TS201.6/177

馆藏信息

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本书着眼于从化学的角度研究食品安全问题，通过对食品加工和储藏过程中食源性污染物的形成机制、毒害作用和控制技术及其对人类健康的潜在危害阐明分析。