著 者：王森, 朋福东, 龚鑫编

出版者：中国轻工业出版社,2019

ISBN：978-7-5184-2420-7

索书号：TS213.21/8

馆藏信息

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本书收录专业级的面包科学知识和反复多次验证的经典面包配方, 并公开了配方中的面粉型号, 这对于面包制作是否能够成功至关重要。书中包括十类面包:辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包。为了让读者更容易掌握制作过程, 每款面包配有大量的制作步骤图和制作流程要点图, 在制作难点部分配有二维码, 可扫码观看视频。按照专业权威面包书的编写惯例, 书中的配方给出了材料百分比, 读者可以根据自己实际需要, 换算材料用量。